회 뜨고 남은 머리 부분과 크기가 작은 우럭은 매운탕감으로 손질해 주는데 가지고 와서 매운탕 해보면 재료는 같은데 일식집에서 먹던 우럭 매운탕 맛과는 많은 차이가 났다. 항상 그 비결이 무었인가 궁금해 했는데 얼마전 해결 했다.

지난번 하나호를 타고 같이 옆에서 낚시 하던 사람이 마침 여의도에서 일식집을 한다고 해서 이 분에한테 우럭 매운탕 맛있게 끓이는 법을 물어 보았다.

그 분이 가르쳐 준 대로 해 보았더니.... 오호 그렇구나. 일식집에서 먹던 그 맛이 난다.

그 비결은

1. 손질한 우럭과 무 만을 넣고 가스렌지에서 가장 화력이 좋은 것을 사용하여 최대한 센불로 끓인다.

2. 끓으면 국자로 거품을 계속 걷어내 순수한 국물로 만든다. ( 특히 거무 틱틱하게 되는 거품을 완전히 제거 )

3. 소금만으로 간을 맞추고 요리용 술이나 소주 약간 넣는다. ( 비린 내 제거 )

4. 다진 마늘은 약간만 ( 1/3 숫갈 정도 -2인분 기준 . 많이 넣으면 절대 안된다고 )

5. 미리 손질한 콩나물과 파 그리고 미나리를 넣는다음 콩나물이 익을 때까지 기다린다.

6. 콩나물이 익으면 불을 끄고 조미료 약간 ( 일식집에선 반드시 넣는다고 )

이것으로 우럭 지리 완성. 자연산 우럭은 탕 보다는 지리로 해서 먹는 것이 낫다고 한다.

자연산 우럭은 지리로 만들면 담백한 맛이 나는데 비해 양식은 지리로 하면 약간 흙냄새가 나는 경향이 있어 매운탕을 많이 한다고 하다. (일식집 주인 이야기 )

매운탕을 할 때면 마늘 넣을 때 고추가루 1스푼 반에서 2 스푼 ( 2 인분 기준 ) 을 넣고 지리 보다 더 오래 펄 펄 끓여야 한다고

실제로 지리와 애운탕을 만들어 보니 자연산 우럭이면 확실히 지리 쪽이 더 시원하고 특유의 담백한 맛이 일품이다. 특히 채소 맛이 참 좋다.

가능한 펄펄 끓을 때 바로 먹으면 제 맛이 난다.

거의 매주 가다 시피 하는 도봉산.

지난 주말 가니 며칠 전 눈에 등산로가 완전히 눈과 얼음으로 뒤덥혔다.

혹시나 해서 가져간 아이젠을 신고 가장 편한 코스인 우이암으로 올라갔다 내려 오니 걸리시간 3 시간.

겨울철 운동이 부족해 지기 쉬운 이 때 집에서 버스 한번에 갈 수 있는 도봉산 산행이 가장 쉬운 체력 관리 방법이 아닌가싶다.

산에 다니다 보니 이외로 혼자 오는 사람이 많다. 뭐 같이 가는 것도 재미있지만 자기 페이스 대로 올라가면 코 끝에 느껴지는

상쾌한 겨울 공기와 해방감 을 만끽 할 수 있다.

우이암 정상에서 오봉 쪽으로 군데 군데 눈이 보인다.

우이암에서 도봉산역 쪽으로 이외로 등산로는 거의 눈으로 뒤덥혀서 아이젠을 밟고 올라 갈때 나는 사각 사각 한 소리가

겨울 산행이 시작되었음을 느끼게 한다.

잘 조화를 이루어 이 절에만 가면 마음이 편해진다.

12월 중순이면 서해에서의 우럭낚시도 시즌이 마감된다.

내년 5월 중순까지는 배타고 4 시간 이상 나가서 공해 해상의 아주 깊은 ( 수심 100 미터 정도 ) 곳에 가서 잡는

침선 낚시 밖에는 서해에서 바다 낚시는 되지 않는다.

제주도에 가서 하는 낚시와 동해에서 하는 대구 낚시는 가능하지만.

내년 봄까지 손맛이 아쉬워 추운 날씨 무릅쓰고 새벽 3시 반에 일어나 내복까지 입어 완전 무장하고 인천 남항으로 출발.

자주 애용하는 하나호를 타고 서해 안면도 앞쪽에서 낚시 시작.

일기 예보로는 오후에 파도가 높을 것이라고 했으나 날씨는 화창하고 파도도 거의 없다.

씨알 좋은 우럭이 드문 드문 올라오고

윗 사진과 같은 씨알 좋은 우럭 포함 24마리 정도잡았다. 사이즈 작은 것은 이제 편함 마음으로 방생하고

( 8 마리 쯤 손맛만 보고 방생 )

오후 1시반 경 갑자기 바람이 불더니 파도가 높아져 조기 귀항.

항상 들리는 회센터에 들려 회를 크게 두 접시 떠서 한 접시는 처제 집 식구 주고 한 접시는 시바스 리갈 18년산과 같이

뜨거운 물로 샤워하고 마시는 술과 자연산 우럭회에 바로 취하여 일찍 취침

밑에는 낚시 하면서 홀짝 홀짝 마시는 꼬냑과 휴대용 술병.

영화에 잘 나오는 휴대용 술병이 예뻐서 일부러 낚시 할 때 갖고 다니게 되었다.

추운 날씨에 마시니 그런대로 괜찮은 것 같다.

월간 오디오 2007년 11월 호에 나온 기사 입니다.

회로도의 일부분 수치가 잘못 되어 정정 합니다.